San Gavino è il paese dei grandi chef: tantissimi emigrati sono tornati in Sardegna

di Gian Luigi Pittau _______________________________________________   San Gavino è ormai diventato il paese dei murales, ma è anche la patria della buona cucina con tantissimi chef affermati che lavorano all’estero e alcuni di questi negli ultimi anni hanno fatto una scelta di cuore ritornando in Sardegna e hanno investito i loro risparmi in ristoranti dai cibi genuini e a km zero. [caption id="attachment_104086" align="alignnone" width="550"] Manuele Senis e Melania Carta[/caption] È il caso dello chef Manuele Senis, 38 anni, partito giovanissimo da San Gavino, che ha girato mezza Europa passando in città come Parigi e Berlino, ma non solo: «Cinque anni fa a Pula abbiamo aperto un ristorante chiamandolo “Mema”: sono le iniziali del mio nome e di quello della mia compagna Melania Carta. Ho lavorato anche in Spagna e sono stato per due anni in Costa Rica per un progetto di sostenibilità dedicato ai ragazzi locali. Il ristorante a Pula è stato costruito e arredato da noi e puntiamo sui cibi di qualità sia di mare che di terra con prodotti della nostra Sardegna e non manca lo zafferano di San Gavino Monreale. Mi sono diplomato alla scuola alberghiera di Alghero e poi ho iniziato a viaggiare in tutta Europa. Ora abbiamo scelto di vivere in Sardegna». [caption id="attachment_104087" align="alignleft" width="565"] Davide Atzeni e Sara Serpi[/caption] Ha aperto il suo ristorante a Sanluri ad appena sei chilometri da San Gavino Monreale lo chef Davide Atzeni, 36 anni, con la compagna Sara Serpi. «Abbiamo iniziato l’attività nel luglio 2019 e abbiamo chiamato il ristorante “Coxinendi” con riferimento alla nostra attività. La nostra è una cucina sarda creativa, a mano libera e a passo d’uomo. Prepariamo anche il pane e puntiamo sui prodotti della Sardegna. Poi è arrivato il covid-19 ma non ci siamo arresi e siamo a due passi dal Castello. Ho iniziato la mia avventura nel mondo della cucina a 16 anni, poi all’età di 18 anni sono partito a Parigi dove ho trascorso 10 anni fino al ritorno in Sardegna nel 2016: abbiamo deciso di investire i nostri risparmi nella ristorazione e abbiamo già avuto una menzione nella guida Michelin e del Gambero Rosso». È ritornato in Sardegna dopo tanti anni trascorsi all’estero lo chef Nicola Perra, 43 anni, che lavora a Baridili nel locale “Sa Scolla”, nato da un progetto dell’accademia Casa Puddu: «Sono rientrato quattro anni fa dopo tanti anni trascorsi fuori e in particolare a Londra. Nella ristorazione ogni giorno scegliamo in maniera certosina le materie prime, con lievitazioni lunghe e una grande cura del servizio. Rispettiamo il nostro territorio e i nostri fornitori, e scegliamo solamente ciò che la natura ci dona al momento. Nel 2019 sono stato in Corea del Sud con una delegazione sarda per promuovere i prodotti della nostra terra». [caption id="attachment_104089" align="alignleft" width="499"] Emanuele Orrù con la moglie Lisa[/caption] Un altro emigrato di r ...