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Carciofi sott’olio con chiodi di garofano

di Debora Zucca* ___________________________ Ingredienti: 1 Kg di carciofi, succo di limone 1 litro di aceto di mele o aceto di vino bianco 75 ml di olio extravergine di oliva o quanto basta q.p. foglie di alloro fresche q.p. chiodi di garofano q.p. pepe in grani, foglie di menta fresca e bacche di ginepro per invasare sale fino Procedimento Mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua. Preparare una ciotola con succo di limone. Pulire bene i carciofi e versarli a mano a mano nella ciotola, girandoli in modo che il succo di limone li bagni bene e non si anneriscano. Versare l’aceto, le foglie di alloro e i chiodi di garofano nella pentola poi aggiungerer i carciofi scolandoli dal succo di limone. Attendere fino a cottura ultimata (dipende molto dalla grandezza, oppure se li mettete interi o a spicchi come ho fatto io, oppure se sono congelati o freschi). Scolarli con una schiumarola o versandoli direttamente nel colapasta. Lasciarli scolare bene, poi sistemarli in fila su canovacci puliti, insieme all’alloro e lasciarli così per almeno 3-4 ore o una notte se lo fate alla sera per invasare la mattina. Una volta perfettamente asciutti, invasarli insieme all’olio extravergine di oliva oppure metà olio evo metà olio di semi di girasole spremuti a freddo, se non si vuole un sott’olio troppo pesante o dove il sapore dell’olio superi quello del carciofo. Invasandoli, alternare foglie di alloro, mentuccia fresca, grani di pepe e bacche di ginepro che contribuiranno a insaporire durante il mese di posa. Finire con una foglia di alloro. *Serramanna ...