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Cravatteddas a sa campidanesa a ischiscionera

Il vanto dei sardi è quello di essere un popolo arcaico, umile, orgoglioso di dare seguito alla propria cultura, alle antiche usanze, alle proprie tradizioni e alla cucina agropastorale, quella dei contadini, fatta di ingredienti genuini, che da sempre è divulgata in tutto il mondo attraverso l’emigrazione ed i circoli culturali sardi sparsi in tutto il pianeta. Ingredienti come il grano, coltivato fin dai tempi dei Romani e che ancora oggi risulta essere uno  dei migliori in assoluto. Nella zona della Marmilla si coltiva una varietà di grano duro pregiato: il senatore Cappelli (antica cultivar di semola di grano duro che deve il suo nome all'omonimo senatore abruzzese). Con la farina ottenuta, oltre alla preparazione del pane e dei dolci, si ricava quella pasta che nell’Isola costituisce l’alimento principale di ogni pasto e, rispetto alle altre paste, è considerata la preferita dalle persone soggette a intolleranze alimentari. In Sardegna sono molti i formati di pasta prodotti, fra i tanti ci sono  is cravatteddas farfalline cosi come le chiamava mia mamma, grande estimatrice di questo formato. Questa vivanda particolarmente economica nasce in Liguria, molto probabilmente nel pastificio Agnesi di Pontedassio 1824, con una produzione di 120 quintali di grano macinato al giorno, tutti trasformati in vari formati di pasta, farfalline comprese. Ma c’è anche da dire che le farfalle - gasse, dal nodo dei marinai, le preparavano in casa le mogli dei navigatori, per scacciare le anime maligne, in quanto, annodando la pasta (da corda annodata), nelle credenze popolari liguri c’era  la possibilità di riportare a galla i propri mariti. Ecco perché, a seguito dell’invasione ligure, gli isolani da buoni, licoinàrgius, buongustai che sono, non hanno impiegato molto ad adottare questo tipo di pasta che si presta ad essere condita con intingoli intriganti e succulenti, a secondo della zona  e delle tradizioni locali. Ingredientis: per la pasta: g 400 di  farina di  grano duro sardo, acqua e sale q.b. per l’intingolo: 1 cipolla  di  - sa Zeppara - (zona della Marmilla), un ciuffo di prezzemolo, 4 pomodori  secchi  ben dissalati, g 30 di strutto suino, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di lauro, g 250 di impasto di salsiccia fresca, vino bianco secco, 400 di polpa di  pomodori ridotta a poltiglia, 1 ciuffo di  basilico, zafferano San Gavino, g 80 di  ricotta cotta al forno, olio extravergine d’oliva, sale e pepe  di mulinello q.b. Approntadura: prepara  is cravatteddas a sa campidanesa in sa ischiscionera farfalle alla campidanese dentro al tegame nel seguente modo: disponi  la farina a fontana su un piano di lavoro e al centro tuffaci una presa di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e malleabile che lascerai riposare coperto in luogo fresco per mezz’ora. Nel mentre, trita molto finemente la cipolla con i pomodori secchi, il prezzemolo e il battuto ottenuto, ponilo a rosolare de ...